ALCACHOFAS A LA SICILIANA

Hay que seguir aprovechando la temporada de las alcachofas con nuevas recetas y es que están buenas de cualquier manera que las comamos. Esta receta la vi en Pelle di pollo. 

INGREDIENTES: (2 personas)

• 3 alcachofas
• 50 grs. de pan rallado
• 1/2 cucharada de queso Parmesano rallado
• 2 filetes de anchoa
• 1 ajo
• 1 cucharada de alcaparras
• 1 cucharada de aceitunas sin hueso
• perejil
• sal
• piel rallada de limón y zumo
• aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Quitamos las hojas externas de las alcachofas, cortamos las puntas y pelamos los tallos. Las partimos por la mitad a lo largo, sacamos los pelos si los tienen y ponemos en un bol con agua y zumo de limón.

Trituramos el pan rallado junto al ajo pelado, el perejil limpio, las anchoas, las aceitunas, las alcaparras, el Parmesano y la piel de limón rallada. Regamos con un poco de aceite y mezclamos bien.

Escurrimos las alcachofas, las secamos y colocamos sobre la bandeja ligeramente engrasada con unas gotas de aceite. Salamos, pero no demasiado.

Cubrimos las alcachofas con un poco de la mezcla apretando ligeramente y pulverizamos un poco de agua.

Precalentamos el horno a 180º y cocinamos con ventilador aproximadamente unos 35 minutos, depende del tamaño de las alcachofas. Si vemos que el relleno se empieza a quemar las podemos tapar con papel de aluminio.

Buen provecho!